कोनजैक आटा
कोनजैक आटा क्या है?
ग्लूकोमैनन पाउडर के नाम से मशहूर 'कोंजैक आटा' कोंजैक पौधे की कुचली हुई जड़ से बनाया जाता है, जो कई पूर्वी एशियाई देशों में पाया जाता है। कोंजैक अपने स्टार्ची कॉर्म के लिए जाना जाता है, जो तने का कंद जैसा हिस्सा होता है जो जमीन के अंदर उगता है। कॉर्म का इस्तेमाल ग्लूकोमैनन नामक घुलनशील आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत बनाने के लिए किया जाता है। यह आटा फाइबर से भरपूर माना जाता है और इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और इसे स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।
कोनजैक आटे के फायदे
बेहतर ग्लाइसेमिक नियंत्रण
सभी कम कार्ब, उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ आपको कीटो पर अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित रखने में मदद कर सकते हैं - कुछ ऐसा जो आपको कीटोसिस में प्रवेश करने और रहने के लिए आवश्यक है। और कोनजैक आटा कोई अपवाद नहीं है, एक पुराने यादृच्छिक नियंत्रण परीक्षण के अनुसार जिसमें पाया गया कि ग्लूकोमानन उच्च जोखिम वाले मधुमेह रोगियों में ग्लाइसेमिक नियंत्रण में सहायता करता है।
कब्ज़
कीटो पर कब्ज एक आम समस्या है, और कोनजैक आटा मदद कर सकता है। यह एक प्राकृतिक रेचक है, अध्ययनों से पता चलता है कि यह मल के थोक को बढ़ाकर और आंत के वनस्पतियों में सुधार करके कब्ज से राहत दिलाने में अत्यधिक प्रभावी है।
वजन घटना
बहुत से लोग जो कीटो पर जाते हैं, वे वजन कम करने के लिए ऐसा करते हैं, और कोनजैक आटा इस संबंध में मदद कर सकता है। पानी में घुलनशील कोनजैक आटा फाइबर आपके दैनिक कैलोरी की गिनती में वृद्धि किए बिना तृप्ति की भावना प्रदान करता है।
बेहतर त्वचा
कई घुलनशील फाइबर प्रीबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं, जो यौगिक अच्छे आंत बैक्टीरिया की संख्या और गतिविधि को बढ़ाते हैं; प्रीबायोटिक्स मुँहासे के खिलाफ मदद करते पाए गए हैं।
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![शिराताकी पाउडर]()
शिराताकी पाउडर का परिचय शिराताकी पाउडर कोनजैक के रतालू से आता है, जो कि एरेसी परिवार के जीनस अमोर्फोफैलस से संबंधित पौधों के लिए एक सामान्य शब्द है, जिसे कोन्याकु या शिराताकी, भूत कोनजैक, शैतान की
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कोनजैक आटे की विशेषताएं
कोनजैक आटा और वजन कम करना
इन अनेक उपयोगों में से एक यह है कि यह वजन घटाने में सहायक हो सकता है। पश्चिमी देशों में इसका उपयोग आहार पूरक के रूप में और कोलेस्ट्रॉल कम करने में भी किया जाता है।
कोनजैक का उपयोग चीनी दवा के रूप में भी किया जाता है और इसका उपयोग जिलेटिन के विकल्प के रूप में और खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने या बनावट जोड़ने के लिए किया जाता है। वजन घटाने के मामले में, चूंकि यह अनिवार्य रूप से एक फाइबर है, यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखता है, जिससे जब आपको नहीं करना चाहिए तो खाने या स्नैकिंग करने की संभावना कम हो जाती है।
कोनजैक आटा और कोलेस्ट्रॉल
रिपोर्ट्स का दावा है कि कोनजैक फाइबर कोलेस्ट्रॉल को कम करने में योगदान दे सकता है, मुख्यतः इसलिए क्योंकि यह अन्य पानी में घुलनशील फाइबर के समान तरीके से काम करता है। यह जठरांत्र प्रणाली में पित्त अम्लों से जुड़ने और उन्हें शरीर से बाहर निकालने में सक्षम है।
यह प्रक्रिया रक्त में वसा की मात्रा को कम करती है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है। इसलिए, ग्लूकोमैनन का उपयोग अक्सर रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर के साथ-साथ रक्त शर्करा को कम करने के लिए उत्पादों में किया जाता है।
जापानी व्यंजनों में कोनजैक आटा
जापानी व्यंजनों में, कोनजैक (कोन्याकु) "इटो कोन्याकु" जैसे व्यंजनों में दिखाई देता है - जहाँ इसे नूडल की तरह स्ट्रिप्स में काटा जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में बेचा जाता है। इसका स्वाद आम तौर पर बहुत कम होता है और इसे अलग-अलग तरीकों से स्वादिष्ट बनाया जाता है - इसकी लोकप्रियता इस तथ्य पर अधिक निर्भर करती है कि यह अपने स्वाद से ज़्यादा एक स्वस्थ भोजन है। आम किस्म का स्वाद नमक जैसा होता है, आमतौर पर इसमें थोड़ा सा समुद्री स्वाद और गंध होती है (इसमें मिलाए गए समुद्री शैवाल पाउडर से; हालाँकि अन्य रूपों में समुद्री शैवाल पूरी तरह से नहीं होता है)। नूडल डिश के अनुवाद का शाब्दिक अर्थ है "थ्रेड कोनजैक"।
चीनी चिकित्सा में कोनजैक
कोनजैक के अर्क का इस्तेमाल कई वर्षों से कई कामों के लिए किया जाता रहा है, खास तौर पर पारंपरिक चीनी चिकित्सा (टीसीएम) में। इसमें विषहरण, ट्यूमर-दमन, रक्त ठहराव, अस्थमा, खांसी, हर्निया, स्तन दर्द, जलन, साथ ही रक्त और त्वचा संबंधी विकारों का उपचार शामिल है।
कोनजैक आटे के 4 स्वास्थ्य लाभ
इससे कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है
"कोंजैक को इसकी उच्च फाइबर सामग्री के लिए सराहा जाता है," विशेष रूप से, इसका फाइबर ग्लूकोमैनन के रूप में आता है, जो एक घुलनशील फाइबर है जो कोंजैक जड़ों में उच्च मात्रा में मौजूद होता है। "घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल से बंध कर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, जिससे यह शरीर में रहने के बजाय उत्सर्जित हो जाता है।" जो खराब एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और स्वस्थ एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है - जो हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
यह आपको मल त्यागने में मदद कर सकता है
कोनजैक आटे और इससे युक्त अधिकांश उत्पादों में उच्च फाइबर सामग्री होने के कारण, कोनजैक का सेवन करने से आपको पाचन तंत्र में सुधार करने में मदद मिल सकती है। "कुछ शोध से पता चलता है कि ग्लूकोमानन पूरक मल की स्थिरता और आवृत्ति में सुधार करके पाचन को विनियमित करने में मदद कर सकता है," हालांकि, यह भी देखा गया कि अकेले ग्लूकोमानन को शामिल करने से हमेशा सुधार नहीं होता है," और ग्लूकोमानन युक्त खाद्य पदार्थ पाचन को कैसे प्रभावित करते हैं, इस पर कोई मानव अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए आगे के शोध की आवश्यकता है।
यह आपको तृप्त कर देता है
इसके अतिरिक्त, कोनजैक आटे से बने खाद्य पदार्थ (जैसे शिराताकी नूडल्स) अत्यधिक कैलोरीयुक्त न होते हुए भी पेट भरने वाले होते हैं, क्योंकि इनमें फाइबर और पानी की मात्रा अधिक होती है। (फाइबर यह भी सुनिश्चित करता है कि इनमें शुद्ध कार्बोहाइड्रेट भी कम हो।) हालांकि, यदि आपने किसी अन्य खाद्य पदार्थ का समान या छोटा भाग खाया होता तो आप कम संतुष्ट महसूस कर सकते हैं, इसलिए संभावित विकल्प पर विचार करते समय इसे ध्यान में रखना उचित है।
यह मधुमेह प्रबंधन में मदद कर सकता है
"मधुमेह से पीड़ित कई लोगों का मानना है कि उन्हें पारंपरिक नूडल या पास्ता व्यंजनों से बचना चाहिए। शिराताकी नूडल्स उनके लिए इन व्यंजनों का आनंद लेने का एक विकल्प हो सकता है, जिससे उन्हें अपने रक्त शर्करा पर पड़ने वाले प्रभाव के बारे में कम चिंता करनी पड़ती है," ऐसा इसलिए है क्योंकि उनमें कार्ब्स और चीनी कम होती है, इसलिए आप अधिक स्वतंत्र रूप से इसका आनंद ले सकते हैं। साथ ही, कोनजैक में उच्च घुलनशील फाइबर सामग्री रक्त शर्करा को स्थिर रखने में मदद कर सकती है। "घुलनशील फाइबर पाचन को धीमा कर देता है और रक्त शर्करा के स्पाइक्स को रोकने में सहायक होता है।
घर पर कोनजैक आटे का आनंद कैसे लें
यदि आप इसे आजमाने में रुचि रखते हैं, तो अपने आहार में कोनजैक आटे को शामिल करने के कुछ तरीके हैं। पानी में अपने पैर की अंगुली को डुबाने के लिए, अपने बेकिंग में कोनजैक आटे को शामिल करने का सुझाव दिया जाता है। "कोनजैक आटे का उपयोग आमतौर पर गाढ़ापन और बनावट में मदद के लिए किया जाता है। आप इसे तब भी इस्तेमाल कर सकते हैं जब आप कॉर्नस्टार्च का उपयोग करते हैं - पाई भरने, पुडिंग या यहां तक कि सॉस और ग्रेवी के बारे में सोचें," "यह कुकीज़, ब्राउनी, केक और ब्रेड के लिए एकदम सही, एक नरम, कोमल बनावट देने में भी मदद करता है।
कोनजैक आटे को गेहूँ के आटे के साथ बदला नहीं जा सकता, लेकिन इसे नरम उत्पाद के लिए गेहूँ के आटे में मिलाया जा सकता है। अधिक कोमल उत्पाद (साथ ही फाइबर बूस्ट!) के लिए हर कप आटे में आधा चम्मच कोनजैक आटा मिलाने की कोशिश करें, लेकिन हर रेसिपी में एक चम्मच से ज़्यादा न डालें। (अन्यथा आप अंतिम स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकते हैं।)
आप अपने खुद के शिराताकी नूडल्स भी बना सकते हैं, "आपको पानी, ग्लूकोमानन पाउडर, बेकिंग पाउडर और नूडल प्रेस की आवश्यकता होगी। आप सबसे पहले पानी, ग्लूकोमानन पाउडर और बेकिंग पाउडर को मिलाकर एक जिलेटिनस मिश्रण तैयार करेंगे। फिर इस मिश्रण को नूडल प्रेस के माध्यम से दबाएं और नूडल्स को उबाल लें।" यदि आप DIY मार्ग का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप स्टोर से खरीद सकते हैं - कम कार्ब वाले खाने और वैकल्पिक पास्ता में निरंतर रुचि के कारण वे किराने की दुकानों में अधिक आम हो गए हैं।
बनावट और उच्च जल सामग्री के कारण, [शिराताकी नूडल्स का] सबसे आदर्श उपयोग उन व्यंजनों में होता है जिनमें परोसने के लिए शोरबा या अन्य तरल शामिल होता है, जैसे कि पारंपरिक जापानी ओडेन में इसका आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
ये नूडल्स सूप में, स्टिर-फ्राई के रूप में, मूंगफली की चटनी के साथ ठंडे और सलाद के हिस्से के रूप में भी स्वादिष्ट होते हैं। वे अपेक्षाकृत बेस्वाद होते हैं और मज़ेदार, चबाने योग्य बनावट वाले होते हैं।
उपयोग करने के लिए, पैकेजिंग से निकालें और धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कड़ाही में गर्म करें और नूडल्स को अपना आकार बनाए रखने में मदद करें। फिर अपने मनपसंद मसाले, सॉस और अन्य सामग्री डालें। "नूडल्स खुद लगभग बेस्वाद होते हैं इसलिए वे किसी भी मसाले और सॉस का स्वाद ले लेंगे, जिसके साथ उन्हें परोसा जाता है," रसोई में प्रयोग करने का मज़ा लें!
कोनजैक आटे के प्रकार
सामान्य कोनजैक आटा
यहाँ का अर्थ है अपरिष्कृत कोनजैक आटा और निम्नलिखित गुणों के साथ:
गंध:कोनजैक की अंतर्निहित गंध और सल्फर डाइऑक्साइड की हल्की गंध के साथ।
उपस्थिति:सफेद, जिसमें थोड़ी मात्रा में पीले, भूरे या काले कण होते हैं।
शुद्धता:स्टार्च और सेल्यूलोज़ को हटाने के लिए एक बहुत ही सरल शुद्धिकरण प्रक्रिया।
ग्लूकोमानन सामग्री:65% से कम नहीं.
श्यानता:14,000 mpa.S से अधिक या बराबर
मेष का आकार:बाजार में आमतौर पर 40-120mesh और 120mesh से ऊपर।
कोनजैक गम
कोनजैक आटे के जलीय निष्कर्षण द्वारा प्राप्त शुद्ध कोनजैक आटे के रूप में भी जाना जाता है। इसे आहार फाइबर के रूप में नहीं माना जाता है और इसलिए यह शारीरिक लाभ के बिना है।
गंध:कोनजैक की अंतर्निहित गंध के साथ।
उपस्थिति:सफेद से क्रीम से लेकर हल्के भूरे रंग का पाउडर।
ग्लूकोमानन सामग्री:75% से कम नहीं.
श्यानता:23,000 mpa.S से अधिक या बराबर.
कोनजैक ग्लूकोमानन
कोनजैक ग्लूकोमैनन (केजीएम) एक प्राकृतिक खाद्य गोंद है जो एमोर्फोफैलस कोनजैक की कोशिका भित्ति में हेमीसेल्यूलोज घटक से निकाला जाता है। यह एक जल में घुलनशील आहार फाइबर भी है।
केजीएम एक प्राकृतिक उच्च आणविक भार पॉलीसैकेराइड है, जिसमें उत्कृष्ट हाइड्रोफिलिसिटी, जेलेबिलिटी, पायसीकरण, फिल्म बनाने और गाढ़ा करने का प्रभाव होता है।
कोनजैक आटे की उत्पादन प्रक्रिया
ग्लूकोमानन को कोनजैक आटे को जल-युक्त इथेनॉल से धोकर बनाया जाता है, क्योंकि यह जल को आसानी से अवशोषित कर लेता है तथा इथेनॉल में अघुलनशील होता है।
इथेनॉल अवक्षेपण निर्माण प्रक्रिया में स्टार्च, सेल्यूलोज, प्रोटीन और अन्य घटकों को हटाकर ग्लूकोमैनन को अलग करना शामिल है। और शुद्ध किलोग्राम प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूजेशन, मिलिंग, सुखाने और अन्य प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है।
● संरचना
ग्लूकोमानन 1.6:1.0 के मोलर अनुपात में d-मैनोज़ और d-ग्लूकोज़ इकाइयों से बना होता है, जो b(1-4)-ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़ा होता है।
● गुण
घुलनशीलता
बड़े अणुभार के कारण कोनजैक की जल में घुलनशीलता कम हो जाती है, लेकिन अणु में बड़ी संख्या में हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति इसे अपनी मात्रा से लगभग 80-100 गुना अधिक मात्रा को अवशोषित करने में सक्षम बनाती है।
● चिपचिपापन
उच्चतम चिपचिपापन
कोनजैक पानी में फूलने और हाइड्रेट होने के बाद अत्यधिक चिपचिपा घोल बनाता है। 100 ग्राम पानी में घुले 1 ग्राम कोनजैक की चिपचिपाहट 20,000cps से 40,000cps तक हो सकती है, जो कि समान सांद्रता वाले गाढ़े पदार्थों में सबसे अधिक चिपचिपापन है, जैसे कि कैरेजेनान, ज़ैंथन गम और गम अरेबिक।
ग्वार गम, ज़ैंथन गम और लोकस्ट बीन गम जैसे गाढ़े पदार्थों की तुलना में, कोनजैक एक नॉन-आयनिक पॉलीसैकेराइड है और चिपचिपाहट और जेल संरचना में नमक आयनों (कैल्शियम, पोटेशियम या सोडियम आयन) से कम प्रभावित होता है।
इसकी उच्च श्यानता के कारण इसका उपयोग सॉस, सूप और ड्रेसिंग में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है।
तालमेल
अन्य गाढ़ा करने वाले पदार्थों, जैसे कि ज़ैंथन गम और स्टार्च के साथ एक अच्छा सहक्रियात्मक गाढ़ा करने वाला प्रभाव। यदि 1% ज़ैंथन गम को 0.02% से 0.03% कोनजैक के साथ मिलाया जाए तो घोल की चिपचिपाहट 2 से 3 गुना बढ़ सकती है। 0.5% कोनजैक के साथ 4.5% संशोधित कॉर्न स्टार्च के घोल मिश्रण की चिपचिपाहट 4.5% संशोधित कॉर्न स्टार्च की तुलना में 4-9 गुना अधिक है। इसलिए, भोजन में कोनजैक के साथ अन्य गाढ़ा करने वाले पदार्थों की मात्रा कम की जा सकती है।
● जेल
ऊष्मीय रूप से अपरिवर्तनीय जेल
कोनजैक क्षारीय स्थिति में ऊष्मीय रूप से अपरिवर्तनीय जेल बना सकता है (जैसे कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड)। पानी में जेलिंग की डिग्री इसके अणु में एसिटाइल समूहों की उपस्थिति पर निर्भर करती है।
क्षार और गर्मी के साथ एसिटाइल समूहों को हटाने के कारण जैल बनते हैं। ऐसा जेल थर्मल स्थिर होता है, भले ही इसे बार-बार 100 डिग्री पर गर्म किया जाए, जो एसिड और नमक के प्रति भी स्थिर होता है।
इस गुण का उपयोग कैलोरी-मुक्त नूडल्स (शिराताकी), टोफू, चावल, पुडिंग आदि बनाने के लिए किया जाता है, तथा इस स्वाद को कोनजैक उत्पादों में समाहित किया जा सकता है।
ऊष्मीय रूप से प्रतिवर्ती जेल
कोनजैक के घोल को ज़ैंथन गम, गेलन गम, कैरेजीनन या अन्य हाइड्रोकोलॉइड के साथ गर्म करने पर ऊष्मीय रूप से प्रतिवर्ती जेल का निर्माण हो सकता है। यह जेलिंग के सहक्रियात्मक प्रभाव के कारण होता है।
प्रमाणपत्र
हमारी फैक्टरी
यह पारंपरिक और जैविक कोनजैक आटा, कोनजैक पास्ता और चावल, सूखे शिराताकी नूडल्स और चावल, तैयार कोनजैक भोजन (तत्काल कोनजैक कप नूडल्स), कोनजैक स्नैक्स, कोनजैक शाकाहारी भोजन, कोनजैक आहार फाइबर, कोनजैक बोबा मोती और कोनजैक जेली सहित स्वस्थ कोनजैक उत्पादों की एक विविध रेंज प्रदान करता है।
सामान्य प्रश्न
चीन में सबसे अधिक पेशेवर कोनजैक आटा निर्माताओं और आपूर्तिकर्ताओं में से एक के रूप में, हम गुणवत्ता वाले उत्पादों और कम कीमत द्वारा चित्रित किए जाते हैं। कृपया हमारे कारखाने से बिक्री के लिए थोक सस्ते कोनजैक आटा खरीदने के लिए आश्वस्त रहें। अनुकूलित सेवा के लिए हमसे संपर्क करें।
